ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΟΙΑ ΤΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ ΤΟΥ ΠΑΝΑΓΗ...ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΟΣΤΡΑΚΑ ΤΟΥ ΔΥΟΣΜΟΥ

Όλα τα νόστιμα της γης, όλα μαζί κι’αν βάλεις,
τις γεύσεις τις περίεργες, τις νοστιμιές του κόσμου,
ούτε στο δαχτυλάκι τους και μην μου αμφιβάλεις,
δεν φτανουνε τα όστρακα, βραστά, σε σάλτα δυόσμου.
——————
Κυδώνια, μύδια, χάβαρα ,φούσκες και χτένια πλύνε,
και σ’ένα πιάτο όμορφο, βαλτα κι’αλατισετα,και μέσα στο τηγάνι σου, φρέσκο λαδάκι χύνε.
για να τσιγιαρεις τα υλικά, πέντε λεπτά αφησετα
——————-
Τη μελιτζάνα την λεπτή, ψιλοκοφτο κρεμμύδι,
την πιπεριά την κοκκινη, τον άνηθο τον δυόσμο,
ολα μαζί μαγειρευτα,, αλάτι έχεις ήδη
κι’αστα να μαλακωσουνε και να χαλάσουν κόσμο
———————
Ύστερης παρ" τα όστρακα, ριχτά μες το τηγάνι,
και τις ντομάτες και αυτές, αφού πρώτα τις λειώσεις
να βράσουν, να κοχλασουνε και ούζο μανι μανι,
της θάλασσας τις μυρουδιές ,αμέσως θα τις νοιώσεις.
——————
Δέκα λεπτά πιο ύστερα, ετοίμασε τραπέζι
κι’όλα ανακουκουλιαστα ,με ξύλινη κουτάλα,
την σάλτσα και τα όστρακα, που ειν σαν πετιμέζι,,
ξαπλωστα στην πιαταρα σου κι’ουζο... με την μπουκάλα!!!